摘要：La communauté manifeste un intérêt soutenu à l’égard des réactions d’intolérance aux aliments et aux additifs alimentaires. Pour éclairer les discussions à ce sujet, l’agence FSANZ a entrepris un examen scientifique visant à approfondir les principaux enjeux qui sous‐ tendent le débat public. Le présent document fait état de la compréhension actuelle des intolérances alimentaires et met en évidence la variabilité des réactions d’intolérance selon les individus, de même que la vaste gamme de substances chimiques alimentaires, qu’elles soient naturellement présentes ou ajoutées aux aliments, susceptibles de contribuer aux réactions d’intolérance. La description des manifestations cliniques de lʹintolérance, que ce soit les symptômes eux‐mêmes ou les substances qui en sont responsables, varie grandement dans la littérature. Les symptômes attribués aux réactions d’intolérance alimentaire peuvent être mineurs ou sévères, mais ces effets sont généralement passagers. Comme le système immunitaire ne joue aucun rôle dans ces réactions, ce type d’intolérances alimentaires n’est pas assimilé aux allergies. Les substances alimentaires les plus fréquemment mises en cause dans les réactions d’intolérance sont des substances chimiques d’origine naturelle telles que les salicylates et les amines biogènes. Bien que certains additifs puissent contribuer aux réactions dʹintolérance, les observations cliniques donnent à penser qu’habituellement, les personnes qui en sont atteintes sont sensibles à plusieurs substances, notamment aux substances chimiques alimentaires naturelles et artificielles de même qu’aux additifs alimentaires naturels et artificiels. Les additifs alimentaires, et plus particulièrement, les colorants alimentaires, constitueraient la principale cause des réactions d’intolérance dans la communauté. Toutefois, les données cliniques établissant le lien causal entre les additifs alimentaires et les intolérances, à l’exception des sulfites, sont limitées, et la fréquence, la gravité et la gamme des symptômes ne sont pas encore déterminées. En Australie et en Nouvelle‐Zélande, le processus d’approbation des additifs est rigoureux et fondé sur deux principes : l’additif doit remplir une fonction technologique et, utilisé à la dose proposée, il ne doit poser aucun risque pour la santé des consommateurs. La présence des additifs autorisés doit être déclarée sur l’étiquette des aliments. Cette approche réglementaire permet de veiller très efficacement à la sécurité de tous les consommateurs et aide les personnes atteintes d’intolérances alimentaires dans la gestion de leur alimentation.
