摘要：In questo saggio è mostrata l` importanza della scoperta dell`istamina nel pesce. Gli esaminati campioni di sgombri (n=36), conservati a temperatura ambiente, e il terzo giorno sono stati nocivi per la salute, perché la quantità dell` istamina è stata aumentata (l'inverno, 2007.). Il quarto giorno, la quantità dell` istamina superiore ai 100mg/kg è trovata anche nei campioni conservati a temperatura di frigorifero. Nei campioni analizzati durante l'estate dello stesso anno, già il secondo giorno è stata trovata l`aumentata quantità dell`istamina (temperatura ambiente), cioè il terzo giorno per i campioni alla temperatura di frigorifero, e così ambedue i campioni si ritengono nocivi per la salute. Le misure di deposizione della pesce alle temperature basse possono prevenire l`avvelenamento con l`istamina negli uomini. Le norme prescritte e limiti critici della quantità dell` istamina date secondo le ordinanze del Regolamento (NN RH 51/05), e le misure di prevenzione dell` avvelenamento con l`istamina sotto supervisione veterinario-sanitaria nella Repubblica Croazia, sono in conformità con il Regolamento dell` igiena degli alimenti dell`origine animale (NN RH 99/07).
关键词：istamina; pesce; la temperatura della deposizione
