摘要：In dieser Arbeit sind Resultate dargestellt, die sich auf sensorische, chemische und mikrobiologische Untersuchungen von einheimischen Wurstsorten Typ “dauer” und Knoblauchwurst beziehen. Diese Wurstsorten werden traditionell in bäuerlichen Haushalten hergestellt. Die Arbeit enthält auch die Untersuchungsresultate in Bezug auf die Bewertung der Sauberkeit der Ausrüstung, des Zubehörs und der Arbeitsflächen wodie Würstehergestelltwerden. Gleichzeitig wurde auf das Problem der Herstellungssicherheit für traditionelle Wurstsorten hingewiesen, in Bezug auf die Rohstoffbasis, Herstellungstechnologie, Qualität und hygienische Richtigkeit des Erzeugnisses sowie die Charakteristiken der schon affirmierten autochthonischen Merkmale.
