摘要：Il ricupero della produzione della carne di bovina in Croatia e la possibilità del ritorno sul mercato per l’esportazione hanno, nei ultimi anni, atualizzato le ricerce dei bovini piccoli di razza simentale (“baby beef”) nella Croazia per l’esportazione. Nel questo studio sono analizzati i parti dei pezzi principali e dei tessuti (del tessuto muscolare, adiposo, connettivo e delle osse) nei tronchi di bovini piccoli di razza simentale per l’eportazione sul mercato italiano. Per questo motivo è stata fatta la dissezione delle 26 meta di bovini di peso media 129,2 kg. La parte del trunco della categoria I (il fianco???) era 30,5 %, la parte del trunco della categoria II (il dorso e la scapola) era 23,1 %, e la parte del tronco della categoria III (la sottoscapola superiore, la sottoscapola inferiore, le costole, i petti, il collo, la pancia e la nocca anteriore e posteriore) 44,4 %. Con la dissezione dei parti maggiori sui tessuti, la variabilità più grande è stata ottenuta per le parti del tessuto adiposo e connettivo, e la variabilità più piccola per le parti del tessuto muscolare e per l’osse. La parte media per il tessuto muscolare nel fianco era 76,1 %, e per le parti del tronco nelle categorie II e III era 70,2 %, cioè 59, 2 %. La parte media del tessuto adiposo e dell' osse nei parti del trucno della categoria I era 5,2 e 13,3 %, nei parti del trucno della categoria II era 7,2 e 17,4 %, e nei parti del tronco della categoria III era 12,5 i 21,8 %. La parte media del tessuto connettivo nei parti del tronco delle categorie I, II i III era 5,4 %, 5,1 % e 6,5 %. La parte media del tessuto muscolare nelle metà era 68,8 %, del tessuto adiposo 9,1 %, del tesuto connettivo 5,9 %, e la parte del’ossa era 16,3 %.
关键词：i bovini piccoli; la dissezione; le parti del tronco; il tessuto; la razza di simentale
