摘要：Die Wiederherstellung der einheimischen Erzeugungvon Rindfleisch und die Möglichkeit einer bedeutender Rückkehr auf die ehemaligen Ausfuhrmärkte haben in den letzten Jahren die Forschung des einheimischen jungen Rinds für die Ausfuhr ( sg. “baby-beef “) aktualisiert. In dieser Arbeit wurden die Anteile von Grundteilen und Gewebe (Muskelgewebe, Fettgewebe, Knochen und Bindegewebe) in Rümpfen von jungem Simmentalrind für die Ausfuhr auf italienischen Markt analysiert. Zu diesem Zwecke wurde die Dissektion von 26 Hälften der durchschnittlichen Masse 129,2 kg durchgeführt. Der Anteil des Rumpfes der I. Kategorie (Schenkel/Oberschale) machte im Durchschnitt 30,5 % aus, der Anteil des Rumpfes der II. Kategorie (Rücken, Schulter) 23,1 %, der Anteil des Rumpfes der III. Kategorie (obere Unterschulter, untere Unterschulter, Rippen, Brustkern, Hals, Wanst, vordere und hintere Hachse) 44,4 %. Durch die Dissektion der Grundteile auf Gewebe wurde die größte Variabilität für die Anteile von Fettgewebe und Bindegewebe und die kleinste für die Anteile von Muskelgewebe und Knochen festgestellt. Der durchschnittliche Anteil der Muskelgewebe im Schenkel/Oberschale war 76,1 %, in Rumpfteilen der II. und III. Kategorie 70,2 % bzw. 59,2 %. Der durchschnittliche Anteil von Fettgewebe und Knochen war in Rumpfteilen der I. Kategorie 5,2 % und 13,3 %, in Rumpfteilen der II. Kategorie 7,2 % und 17,4 % und in Rumpfteilen der III. Kategorie 12,5 % und 21,8 %. Der durchschnittliche Anteil von Bindegewebe in Rumpfteilender I., II. und III. Kategorie betrug 5,4 %, 5,1 % und 6, %.Der durchschnittliche Anteil von Muskelgewebe betrug in den Hälften 68,8 %, von Fettgewebe 9,1 %, von Bindegewebe 5,9 % und von Knochen 16,3 %.
