摘要：L’istamina è l’amina biogenea, la presenza della quale risulta dal decomposizione del’aminoacide istidin nei cibi ricchi con i proteini. La decomposizione è causata con la crescita degli alcuni batteri. I campioni comerciali dei pesci importati sono stati analizzati per la prezenza e la quantità dell’istamina usando il test ELISA (RIDASCREEN, Histamin). I risultati ottenuti dovrebbero rapresentare il base per l’introduzione della controlla permanente della presenza dell’istamina nei cibi ricchi con i proteini (i pesci, i formaggi, il latte, la carne) e nei vini. In questo modo, dovrebbero assicurare la prevenzione dell’ avelenamento dei uomini, e dovrebbero stati regolati con la legge.
