摘要：Das Histamin ist biogenes Amin, das in proteinreichen Nahrungsmitteln durch die Zerlegung von Aminosäuren der Histidine entsteht. Diese Zerlegung verursacht das Wachstum einer bestimmten Bakteriensorte. Kommerzielle Fischsmuster aus der Einfuhr wurden auf Anwesenheit und Menge von Histamin ELISA mit Hilfe von Test (RIDASCREEN® Histamin) analysiert. Die bekommenen Resultate sollten die Grundlage für die Einführung einer ständige Kontrolle der Anwesenheit von Histamin in proteinreichen Nahrungsmitteln (Fisch, Käse, Milch, Fleisch) und Wein darstellen, und damit die Vorbeugung einer Vergiftung bei Menschen sichern, was gesetzlich reguliert werden muss.
