摘要：La produzione del cibo funzionale dell’origine animale richiede i trattamenti scientificamente basati sulle conoscenze che sottintendono tutta la catena alimentare. Qui bisogna prendere in considerazione gli effetti fisiologici e quelli psicologici che il cibo di questo tipo può produrre sugli uomini. Il genoma umano non è cambiato dal periodo paleolitico, ma sono notevolmente cambiati i modi di alimentazione e il modo do vivere della gente dell’epoca moderna, e perciò nel frattempo sono sorse croniche malattie degenerative. Gli acidi grassi, specialmente gli acidi insaturi n-3, sono importanti molecole biologicamente attive, alle quali è collegata tutta una serie degli effetti positivi nella prevenzione e nel miglioramento della salute degli uomini e degli animali. Alcuni dei moduli usati per aumentare l’importo degli acidi grassi insaturi n-3 sono: l’aumento della porzione dei detti acidi grassi nell’alimentazione degli animali nelle fattorie, oppure l’allevamento degli animali del genotipo più desiderato. Nonostante il modo di aumento dell’importo di desiderati acidi grassi, bisogna sempre avere in mente la beneficenza e la salute degli animali, perché gli animali esposti allo stress richiedono l’importo degli ingredienti alimentari evidentemente differenti, tra i quali sono estremamente importanti gli acidi grassi insaturi n-3.
