摘要：Sommario Il ferro è il più abbondante metallo all’interno della Terra, ed è mportante per molte forme di vita. Dall’altra parte, il ferro e i suoi composti sono presenti come contaminanti nell’atmosfera e possono causare gli effetti dannosi sull’uomo, gli animali e gli materiali in generale. Gli organismi viventi sono costretti di addottare il modo efficace di trasporto del ferro e il suo meccanismo di immagazinamento per mantenere l’equilibrio tra gli effetti utili e quelli dannosi del ferro. La distribuzione del ferro nel corpo umano è regolata dal meccanismo complessivo con il quale si mantiene l’omeostasi. Durante l’infanzia, gravidanza o perdita del sangue cresce la necessità del ferro, e al contempo il suo assorbimento. Il ferro viene assorbito per tutto il sistema metabolico e si assimila ottimamente dall’emo (l’80% del ferro solubile nella carne) e si connette fisiologicamente con le proteine specifiche creando quelle reversibili, i composti di ferro e e proteine, cioè i complessi proteici. Il ferro fa parte di vari processi metabolici nell’organismo, trasporto di ossigeno, sintesi del DNA e trasporto di elettroni inclusi. Le disordini metabolici del ferro appartengono alle più frequenti malattie umane e fanno una vasta gamma di malattie con varie manifestazioni cliniche, dall’anemia alle malattie neurodegenerative. L’intossicazione acuta col ferro di solito è la conseguenza d’ingestione di farmaci e succede spesso ai bambini. L’intossicazione cronica col ferro è un problema che succede spesso agli adulti. Il ferro è catalizzatore nella reazione di formazione di radicali idrossili dal perossido di idrogeno e fa aumentare lo stress ossidativo che alla fin fine fa aumentare la concentrazione del ferro libero. Questo processo può danneggiare le membrane lipidiche e nella fase successiva fare un danno serio sugli organi seguenti: fegato, reni e milza. La carenza del ferro negli alimentari fa crescere il meccanismo di assorbimento intestinale del ferro dagli depositi del corpo e questi depositi si consumano più velocemente che il ferro viene assorbito dagli alimenti, e perciò è possibile la sua mancanza nell’organismo. La mancanza del ferro nell’organismo è ancora presente nel modo endemicamente presente in alcune parti della Terra. I procedimenti moderni che aggiungono l’alimentazione col ferro oggi osservano il probabile rischio di interazione tra i micronutrienti stessi che può avere influsso sull’assorbimento e la biodisponibilità del ferro.
