摘要：Cilj ovog rada bio je analizirati strukturu mikrobnih konzorcija tradicionalnog svježeg ovčjeg sira Karakačanski skakutanac. Jedanaest sireva sakupljeno je tijekom sezone proizvodnje od travnja do rujna. Mikrobni konzorciji sakupljeni su sa 3 hranjive podloge (M17, Rogosa, CATC) od 11 sireva nakon prvog, drugog, i trećeg dana proizvodnje. Mikrobna DNA je izolirana iz 99 konzorcija, te korištena u PCR-ARDRA i PCR-DGGE analizi. Nije bilo promjene u strukturi mikrobnih konzorcija sakupljenih prvog, drugog i trećeg dana nakon proizvodnje, niti tijekom sezone. Utvrđena je dominantnost populacije Lactococcus lactis subsp. lactis (107-108 CFU g-1), dok su ostale vrste bakterija mliječne kiseline, Leuconostoc pseudomesenteroides, Enterococcus faecalis i Lactobacillus versmoldensis, identificirane samo na nižim razrjeđenjima (10-2-10-3). Ova prva mikrobiološko- molekularna analiza tradicionalnog sira Karakačanski skakutanac omogućila je uvid u strukturu njegove specifične mikrobne populacije. Sakupljeni mikrobni konzorciji predstavljaju značajan izvor sojeva za daljnju genetsku i funkcionalnu karakterizaciju.
