首页    期刊浏览 2024年11月07日 星期四
登录注册

文章基本信息

  • 标题:Metode za dokazivanje patvorenja mlijeka i sira drugim vrstama mlijeka
  • 本地全文:下载
  • 作者:Damjanović, Sonja ; Samaržija, Dubravka ; Havranek, Jasmina
  • 期刊名称:Mljekarstvo
  • 印刷版ISSN:0026-704X
  • 电子版ISSN:1846-4025
  • 出版年度:2006
  • 卷号:56
  • 期号:3
  • 页码:221-232
  • 出版社:Hrvatska Mljekarska Udruga
  • 摘要:U odnosu na kravlje, manji broj mliječnih proizvoda u svijetu proizvodi se od kozjeg, ovčjeg, bivoljeg i drugih vrsta mlijeka. Kravljeg mlijeka količinski ima najviše, te se često koristi za patvorenje ostalih vrsta mlijeka i sira. Patvorenjem se mijenjaju svojstva i zdravstvena sigurnost izvornog proizvoda. Metode koje se koriste u dokazivanju takve vrste patvorenja temelje se na utvrđivanju različitosti između proteina, profila triacilglicerola i omjera masnih kiselina, te specifičnih segmenata DNK (deoksiribonukleinska kiselina) epitelnih stanica u različitim vrstama mlijeka. U radu su opisane prednosti i ograničenja metoda elektroforeze, izoelektričnog fokusiranja, ELISA (Enzyme - Linked Immunosorbent Assay), kapilarne elektroforeze, kromatografskih metoda, masene spektrometrije te metoda lančane reakcije polimerazom, u dokazivanju patvorenja mlijeka i sira drugim vrstama mlijeka.
  • 关键词:patvorenje; mlijeko; sir; metode za dokazivanje patvorenja
国家哲学社会科学文献中心版权所有