首页    期刊浏览 2024年11月29日 星期五
登录注册

文章基本信息

  • 标题:Rast i aktivnost bakterijske kulture Propionibacterium shermanii u obranom mlijeku, retentatu obranog mlijeka i u smjesama retentata obranog mlijeka i retentata demineralizirane sirutke
  • 本地全文:下载
  • 作者:Kršev, Ljerka ; Magdalenić, Branka ; Tratnik, Ljubica
  • 期刊名称:Mljekarstvo
  • 印刷版ISSN:0026-704X
  • 电子版ISSN:1846-4025
  • 出版年度:1994
  • 卷号:44
  • 期号:2
  • 页码:79-94
  • 出版社:Hrvatska Mljekarska Udruga
  • 摘要:U obranom mlijeku, retentatu obranog mlijeka (ugušćenog do 1/2 i 1/3 početnog volumena) i u mješavini retentata obranog mlijeka i retentata demineralizirane sirutke (u omjerima 80 :20, 70 :30 i 50 :50) praćeni su rast i aktivnost bakterije Propionibacterium shermanii. Fermentacijom mlijeka bakterijom P. shermanii postiže se pH 4,6 nakon 24 sata. Maksimalan broj stanica/ml mlijeka dostiže se u redu veličine 10^7 (ml^-1) dok se u retentatu mlijeka postiže 10^9 (ml^-1) stanica. Dodatkom retentata demineralizirane sirutke u retentat mlijeka (ugušćenog do 1/3 početnog volumena) maksimalan broj stanica u ml (10^9/ml) postiže se uz veći dodatak retentata demineralizirane sirutke (30 i 50%) i to za 26 sati fermentacije bakterijom P. shermanii.
  • 关键词:Propionbacterium shermanii kultura; rast; aktivnost u različitim supstratima (obrano mlijeko; retentat obranog mlijeka; smjese retentata obranog mlijeka i retentata demineralizirane sirutke)
国家哲学社会科学文献中心版权所有