摘要：U okviru obnove, preustrojstva i razvitka proizvodnje i prerade mlijeka, posebno je značajno usvajanje suvremenih koncepcija u cilju da se Republika Hrvatska uključi u kretanja međunarodne trgovine i kakvoće. To se odnosi na projekciju mjera obnove postojećih i izgradnje novih kapaciteta proizvodnje i prerade s gledišta europskih veterinarsko-sanitarnih mjerila (standarda). V raspravi su prikazane osnove jedinstvene doktrine veterinarsko-sanitarnog nadzora "Europa '92" i njezin utjecaj na noveliranje propisa i na praksu nadzora u proizvodnji i prometu mlijeka na domaćem tržištu i u izvozu. Prikazana su mjerila kategorizacije objekata prerade mlijeka te opća i posebni uvjeti njihove izgradnje i uređenja. Za našu su mljekarsku privredu značajna i svjetska kretanja proizvodnje i kakvoće mlijeka, naročito s obzirom na smjernice EZ u okvirima veterinarsko-sanitarnog nadzora u javnom zdravstvu te ocjene kakvoće mlijeka. S obzirom na utjecajne čimbenike međunarodnog tržišta, razvitak proizvodnje i potrošnje mlijeka moguće je samo primjenom načela harmonizacije dobre proizvodne prakse (GMP-koncepcija), tržišne definicije kakvoće (SQA-koncepcija), te izbora optimalne metodike nadzora i upravljanja kakvoćom (Quality management)na osnovi suvremenih koncepcija (HACCP) Pri svemu su tome od posebnog značenja perspektive deregulacije (De-regulation), internog nadzora (Self-regulation) kao i profita u proizvodnji i u preradi mlijeka.
关键词：veterinarsko-sanitarni nadzor; kakvoća; HACCP-koncepcija; smjernice EZ; uvjeti izgradnje objekata
