摘要：Aflatoksin B1 djeluje toksično na sojeve Streptococcus lactis 507 i 509 inkubirane u mlijeku. Koncentracije do 10 μg/ml AFB1 ne utječu značajnije na umanjenje broja ćelija. Pri 100 i 150 μg/ml toksina broj ćelija se smanjuje i to kako sa povećanjem koncentracije tako i sa dužinom izlaganja ćelija aflatoksinu. Potpuna inhibicija rasta ćelija S. lactis nije postignuta ni sa 150 μg/ml AFB1 i u tim kulturama je i nakon 20 sati inkubacije mlijeka na optimalnoj temperaturi, još uvijek bilo preživjelih ćelija. Kao posljedica smanjenja broja ćelija, pri svim koncentracijama većim od 10 μg/ml AFB1, stvara se znatno manje mliječne kiseline, a vrijeme potrebno za formiranje gruša produžava se za 2 do 9 sati.
