摘要：U cilju utvrđivanja i usporedbe biološke vrijednosti mlijeka i sireva za brzu potrošnju praćena je promjena aminokiselinskog sastava proteinskog kompleksa u ovim uzorcima. Kvantitativni pokazatelji koncentracija aminokiselina u sirevima omogućili su konstataciju, da je pod utjecajem proteolitičke aktivnosti Str. diacetilactis povećana koncentracija slobodnih esencijalnih aminokiselina u usporedbi sa sirevima bez kulture
