摘要：Ovaj pregled predstavlja najnovija dostignuća u primjeni elektronske mikroskopije i srodnih tehnika u tehnologiji mlijeka. Pored općih aspekata istraživanja koja se provode u laboratorijima za elektronsku mikroskopiju, posebna pažnja je posvećena razvoju strukture mliječnih proizvoda, kao što su: jogurt, bijeli sir, zreli sir, sirni namaz, retentat ultrafiltriranog mlijeka i mliječni proizvodi u prahu.
