摘要：Pretpostavivši da dimljenje starijeg sira umanjuje randman, a poboljšava kvalitetu, naročito okus i aromu sira u industrijskim je uvjetima postavljen pokus kojim je valjalo provjeriti hipotezu. Pokusni su uzorci sedam proizvodnji podijeljeni u po 4 skupine, od kojih se prva stavljala u dim petog, druga desetog, treća, petnaestog i četvrta skupina dvadesetog dana poslije proizvodnje polutvrdog, punomasnog sira "Dimsi". Analize uzoraka sira provedene su neposredno prije dimljenja i 30 dana poslije proizvodnje sira. Randman sira i organoleptička ocjena uzoraka sira određeni su 30-og dana starosti. Istraživanja su ukazala da su rezultati dimljenja bili najbolji ako je ono započelo između petnaestog i dvadesetog dana poslije proizvodnje uzoraka sira.
