摘要：Proces izdvajanja mliječne masti i dobivanja kajmaka zavisi od mnogo parametara. U ovom radu proučen je utjecaj temperature i dužine zagrijavanja, fizičko-kemijskih osobina i sastava mlijeka na količinu i kvalitetu izdvojenog kajmaka. Dobiveni rezultati su potvrdili da su odabrane temperature zagrijavanja mlijeka osigurale proizvod odgovarajuće kvalitete i organoleptičkih osobina. Količina kajmaka zavisi od fizičko-kemijskih osobina mlijeka, a sastav mlijeka, u odnosu na postotak masti i suhe tvari, značajan je parametar za kvalitetu i količinu kajmaka.
