摘要：Pri organiziranom sakupljanju mlijeka od proizvođača hlađenje predstavlja neophodnu higijensku mjeru kojom se produžava održivost mlijeka. Još u davnoj prošlosti je bilo poznato da se mlijeko sporije kvari ako se drži na hladnom mjestu. Ovo dolazi od tuda što se pri niskim temperaturama mliječno kiselinske i koliformne bakterije koje prevladavaju u sirovom mlijeku znatno sporije ili uopće ne razmnožavaju.
