摘要：Više autora je izučavalo i ispitivalo jugoslovenski sir trapist s raznim ciljevima. Njihovi radovi su ukazali na niz svojstava ovoga sira. Među njima se prvenstveno ističe da je izrada sira još uvijek nedovoljno ujednačena te da postoji velika varijabilnost, kako organoleptičkih, tako isto i kemijskih osobina. Ipak bez obzira na to, danas se i može reći da trapist predstavlja sir za koji su tipične i optimalne organoleptičke, a djelomično i kemijske osobine jasno određene. Također, poznate su i neke fizičko-kemijske osobine, ali ne i reološka svojstva ovoga sira. Stoga je cilj ovoga rada bio da se izvrše dalje i detaljnija kemijska ispitivanja s posebnim naglaskom na izučavanje reoloških osobina tipičnih primjeraka sira trapista od različitih proizvođača. Dobiveni podaci bi trebalo da posluže kao baza za izradu standarda za ovaj sir kao i dalja upoznavanja njegovih kemijskih i fizičkih svojstava.
关键词：trapist; jugoslavenski trapist; kemijske i fizičke osobine
