摘要：Kesten pire je namirnica koja se na industrijski način proizvodi, a zbog svoje hranjive vrijednosti, specifičnog i prijatnog ukusa, sve više postaje sastavni dio obroka, naročito djece. Po svome kemijskom sastavu, kesten je vezan za proteine i masti te je korisna namirnica kako u pogledu kalorične, tako i u pogledu biološke vrijednosti, naročito radi visokog sadržaja (oko 40 %) linolne kiseline (Marić i sur., 1973.).
关键词：kesten-pire; mikroflora; industrijski uvjeti proizvodnje
