摘要：U mnogim zemljama južne Evrope i istočnog Mediterana proizvode se sirevi u salamuri. Primitivan način proizvodnje ne zadovoljava današnje potrebe, pa autor opisuje metode industrijske proizvodnje ovih sireva u mljekari "Sirela". U članku je prikazan detaljan opis tehnološkog procesa u industrijskim uvjetima, pakiranje i zrenje sira. Dosadašnje iskustvo upućuje na mogućnost racionalne proizvodnje koju se može mehanizirati, poboljšanje bakteriološke kvalitete i bolje korištenje sirovine, bez većih ulaganja za nabavu uređaja.
关键词：sir; sirevi u salamuri; industrijska proizvodnja
