摘要：Autor ispituje utjecaj vremena zaštitnog premazivanja plastičnim premazima na tok zrenja tamiškog sira, te promjene sadržaja masti, kiselosti i dušičnih tvari u toku zrenja. Povoljno je ako se sir ostavi na predzrenju 2-3 dana posle proizvodnje, te onda zaštićuje plastičnim premazima. Ostavljanje sira na predzrenju preko pet dana pokazuje nedostatke, jer tada primijenjeni plastični premazi nisu više uspješna zaštita od pojave plijesni na kori.
