摘要：Rad obuhvaća ispitivanje utjecaja polivalentne kulture sa Streptococcus lactis Ak-60, Micrococcus M-104, te standardne kulture na zrenje sira trapista u plastičnim folijama. Ispitivanje je pokazalo da je broj bakterija mliječne kiseline štapićastog oblika i broj mikrokoka veći u sirevima sa polivalentnom nego sa standardnom kulturom. Međutim, broj streptokoka je veći u sirevima sa standardnom kulturom. Pokazalo se da je ubrzano zrenje sireva sa polivalentnom kulturom. Provedeno je organoleptičko ocjenjivanje, te su sirevi sa polivalentnori kulturom dobili više ocjene nego oni sa standardnom.
关键词：zrenje sireva; plastične folije; polivalentna kultura
