摘要：Rad razmatra upotrebu smrznutih kultura bakterija mliječne kiseline u mljekarskoj industriji. Istraživanje je pokazalo da postotak preživjelih bakterija posle smrzavanja zavi&i od vrste bakterija, Koncentracije u jedinici, zapremine i volumena sredine u kojoj se smrzavaju. Utjecaj navedenih činilaca je mnogo manji pri smrzavanju na -196 °C nego pri višim temperaturama.
