摘要：En los últimos años, la seguridad alimentaría se ha convertido en una cuestión clave en los países desarrollados. Por este motivo se han creado organismos para su gestión y se ha desarrollado una normativa específica. Destaca principalmente el Reglamento 178/2002, que en su artículo 18 presenta la trazabilidad, una técnica que permite determinar perfectamente el historial de un alimento concreto, para facilitar su retirada del mercado en caso de crisis. En una investigación realizada el año pasado por la Universidad Politécnica de Madrid, las empresas cárnicas españolas consideran que la trazabilidad ayuda a cumplir con la normativa alimentaria vigente.
其他摘要：In the last few years, food safety has turned into a key issue in the developed countries. For this reason, organisms have been created for its management and a specific regulation has been developed. Principally, we can emphasize Regulation (EC) N. 178, which presents traceability in its article 18, stands out a technology that allows to determine perfectly the history of a concrete food, facilitating its collection from the market in case of crisis. In a research realized last year by the Technical University of Madrid, Spanish meat companies think that traceability helps to fulfil with the current food regulation.
关键词：Seguridad alimentaria; trazabilidad; legislación; industrias alimentarias; España
