摘要：La presente investigación aborda etnográficamente el estudio inherente a la recolección, procesamiento y consumo de frutos de algarrobo y chañar, en las provincias de Santiago del Estero y Catamarca (Argentina). El propósito fue obtener una serie de datos, sobre un tema que se caracteriza por su escaso tratamiento en la literatura arqueológica, que permitan, en un futuro, ser usados de manera confiable a la hora de aplicar modelos como los de programación lineal o amplitud de dieta. Los interrogantes se centraron en temas tales como la inversión temporal de las distintas etapas del proceso productivo, el rendimiento promedio de cada recurso y los artefactos involucrados en las tareas, entre otros. Los resultados alcanzados posibilitaron establecer que la confección de alimentos en base a estos frutos posee las siguientes cualidades: (1) un elevado valor nutricional, (2) una baja inversión temporal en su elaboración, (3) un considerable rendimiento, (4) una escasa complejidad en lo que respecta al instrumental empleado para su producción y (5) un gran espectro de comidas a preparar. Estas particularidades convierten a esta actividad en una indiscutible alternativa alimenticia,que no debe ser relegada al momento de efectuarse estudios arqueológicos de índole económica.
其他摘要：The present research approaches ethnographycally to the study of the gathering, processing and consumption of fruits of algarrobo and chañar in Santiago del Estero and Catamarca (Argentine Republic). The purpose was to collect data, which is characterized by its scarce treatment in the archaeological literature so that they can be used in a reliable way when applying such models as lineal programming or diet width. The queries were centered in such topics as the temporary investment of the different stages of the productive process, the yield average of each resource, and the devices involved in the tasks, among others. The outcomes enabled us to establish that the gathering of these fruits possess the following qualities: (1) a high protein value, (2) a low temporary investment in their elaboration, (3) a considerable yield, (4) a scarce complexity in what concerns the instrumental employee for their production and (5) a wide range of meals to prepare. These special features make this activity an unquestionable nutritious alternative that should not be relegated at the moment of performing economic archaeological studies.
