摘要：Autori iznose nova saznanja o biokemijskim procesima na području proizvodnje sira kao i prikaz enzimatskih procesa koji se odigravaju prilikom razgrađivanja mliječne bjelančevine. Predloženi su rezultati rada i vođenja tehnoloških postupaka kod kojih je upotrebljavano sirilo mikrobiološkog izvora, u dva sirarska pogona Ljubljanskih mljekari. Referat obuhvaća i kratak pregled historijskog razvoja dobivanja proteolitičkih enzima mikrobiološkog izvora u svijetu.
关键词：mljekarska industrija; enzimi mikrobiološkog izvora
