摘要：Sommario 17-β-estradiolo è un ormone sessuale prodotto da ghiandole endocrine e presente nel materiale biologico degli animali nell’allevamento. Nelle analisi degli residui e nella detezione dell’abuso allo scopo anabolico è necessario conoscere i livelli fisiologici di questo ormone nei vari tessuti e liquori degli animali e nei prodotti d’origine animale destinati all’alimentazione umana. In questa ricerca, applicando il metodo ELISA, si voleva determinare le concentrazioni del 17-β-estradiolo nella carne, il latte non trattato e il plasma delle mucche non incinte (n=50) dagli allevamenti differenti, di razze Holstein Friesian e Simmental, e i campioni sono stati presi da vari allevamenti e macellerie nella Repubblica di Croazia. I valori medi del 17-β-estradiolo che sono stati determinati (±SD) sono seguenti: nella carne 13±5 ng/kg, nel latte non trattato 19±13 ng/kg e nel plasma 21±11 ng/L. Statisticamente notevoli differenze (p livelli del 17-β-estradiolo più alti di quelli precedentemente rivelati per gli animali non trattati, possono considerarsi i livelli fisiologici di quest’ormone nella carne, nel latte e nel sangue delle mucche non incinte,. Questo sottintende che non c’è la possibilità di abuso di questa sostanza con lo scopo anabolico, e perciò si può trascurare l’introduzione di questo ormone nell’organismo umano tramite carne e latte.
关键词：17-β-estradiolo; carne; latte; plasma; livelli fisiologici; sostanze con effetto anabolico
