摘要：Mlijeko je hlađeno 3 dana na 4 °C poslije držanja u laboratoriju na način uobičajen uvjetima sabiranja i dopremanja do mljekare (3, 8, 12 i 24 sata na 20 °C). Tehnološke osobine mlijeka pri ovakvim uvjetima hlađenja ocijenjene su na osnovu: vremena početka koagulacije mlijeka djelovanjem himozina, količine grude, količine sirutke i vode u grudi. Osjetljivost prema himozinu pokazuje zavisnost od načina hlađenja, a prirodne osobine mlijeka najduže se zadržavaju ako se mlijeko ohladi u vremenu do 8 sati posle mužnje na temperaturu od 4 °C i pri toj temperaturi drži najduže 24 sata. Hlađeno mlijeko predstavlja tehnološki tretirano mlijeko.
关键词：kvaliteta mlijeka; sirovina; proizvodnja sireva; sabiranje mlijeka
