摘要：U radu je ispitana mogućnost zamjene suhe tvari (ST) sira u smjesi za proizvodnju topljenog sira izolatima proteina soje (Supro 710, Protein Technologies International, Belgium), u cilju ublažavanja postojeće nestašice sirovine za topljenje, proširenja asortimana proizvodnje i povećanja ekonomičnosti. Rezultati istraživanja u laboratorijskim i industrijskim uvjetima pokazali su da stupanj ove zamjene može iznositi najviše 15% bez promjene senzornih karakteristika finalnog proizvoda. Dodatkom pogodnih korektora okusa taj se odnos može uvećati dajući topljeni sir izvanrednih nutritivnih i funkcionalnih osobina.
