摘要：Cilj je rada da se utvrde brže i jednostavne metode za određivanje čistoće mliječne masti. Obavljeno je određivanje termo-broja i refraktometrijskog broja. Granice variranja termo-broja za maslac kreću se od 20,00 do 30,00, a za kajmak od 21,00 do 30,00. Pri dodavanju drugih vrsta masti u mliječnu mast (maslac i kajmak) u različitim količinama nije uočena pravilnost u ponašanju tog broja. Granice variranja refraktometrijskog broja kreću se za maslac od 41,50 do 43,60, a za kajmak od 40,40 do 44,90. Povećanjem dodatne količine druge vrste masti povećavao se i refraktometrijski broj. Dodavanje margarina je uzrokovalo najveći porast refraktometrijskog broja. Rezultati su pokazali da se određivanjem refraktometrijskog broja može relativno lako i brzo odrediti dodatak margarina u mliječnoj masti, dok se goveđi loj i svinjska mast mogu otkriti ako se dodaju u većoj količini.
