首页    期刊浏览 2024年11月13日 星期三
登录注册

文章基本信息

  • 标题:Promjene nekih fizikalno-kemijskih svojstava polučvrstih sistema za vrijeme skladištenja
  • 本地全文:下载
  • 作者:Lalić, Ljerka Marija ; Berković, Katarina
  • 期刊名称:Mljekarstvo
  • 印刷版ISSN:0026-704X
  • 电子版ISSN:1846-4025
  • 出版年度:1989
  • 卷号:39
  • 期号:11
  • 页码:283-294
  • 出版社:Hrvatska Mljekarska Udruga
  • 摘要:U polučvrstim sistemima tipa pudinga s okusom čokolade i vanilije, koji spadaju u grupu škrobnih gelova, određivan je utjecaj različitog udjela mase suhe tvari na kvalitetu, održivost i reološke karakteristike svježe pripravljenih uzoraka i onih koji su skladištem u hladnjaku (281 K, ( + ) 8°C). Za sve pripravljene uzorke praćeno je odvajanje faza u graduiranim cilindrima, a reološke karakteristike su određivane pomoću Brookfieldovog viskozimetra. Mjerenja su izvedena u određenim, vremenskim intervalima. Dobiveni rezultati potvrđuju da su primijenjene metode praćenja promjena u na taj način pripravljenim polučvrstim sistemima pouzdan pokazatelj promjena u kvaliteti proizvoda nastalih za vrijeme skladištenja.
  • 关键词:skladištenje; fizikalno-kemijska svojstva; polučvrsti sistemi
国家哲学社会科学文献中心版权所有