Se realizó un estudio donde se comparó el desempeño de paneles no entrenados pertenecientes a cuatro zonas productoras del queso fresco “cuajada” (San Pedro Comitancillo, Santo Domingo Ingenio, Asunción Ixtaltepec y Juchitán de Zaragoza) para la evaluación de ocho características sensoriales (color blanco, textura granulosa al tacto, suave al tacto, olor a cuajo, salado, grumoso en boca, suave en boca, aroma a suero). La habilidad discriminatoria así como la confiabilidad y el acuerdo en el uso de la escala por panel no entrenado fueron determinados mediante el análisis de varianza a un factor, el índice de fiabilidad y el índice de acuerdo, mientras que el desempeño a nivel inter-paneles no entrenados para la evaluación de la discriminación, el consenso, así como el grado de correlación fueron determinados mediante el análisis de varianza a dos factores con interacción (Producto x Zona geográfica), la prueba de permutación Rc y el coeficiente de correlación vectorial Rv. Los resultados mostraron que los paneles no entrenados pertenecientes a las zonas de San Pedro Comitancillo, Santo Domingo Ingenio y Asunción Ixtaltepec fueron discriminantes y confiables, aunque los resultados del índice de acuerdo en el uso de la escala fueron bajos entre los consumidores asociados a cada panel; sin embargo, a nivel inter-paneles no entrenados el análisis de varianza a dos factores con interacción reveló elevados valores de discriminación mientras que el índice de consenso fue de Rc = 0,807, el grado de correlación inter-paneles no entrenados fueron de Rv (Comitancillo-Sto. Domingo) = 0,85, Rv (Comitancillo-Juchitán) = 0,72, Rv (Ixtaltepec-Juchitán) = 0,53, Rv (Sto. Domingo-Juchitán) = 0,44. En conclusión los resultados revelaron elevados valores de discriminación, uso de la escala, consenso y confiabilidad en los resultados por panel no entrenado e inter-paneles no entrenados.

A study was conducted which compared the performance of untrained panels from four “cuajada style” fresh cheese producing zones (San Pedro Comitancillo, Santo Domingo Ingenio, Asunción Ixtaltepec and Juchitán de Zaragoza) for the evaluation of eight sensory characteristics (whitish color, grainy texture to the touch, soft to the touche, smell of rennet, saltiness, lumpy in the mouth, soft in the mouth, aroma to serum). The discriminatory ability as well as trust and the agreement in scale used by a untrained panel were determined though the use of variance analysis to one factor, the reliability index and the agreement index, while the performance as well at the level of untrained inter-panels for the evaluation of discrimination, the consensus, as well as the degree of correlation were determined through variance analysis to two factors with interaction (Product x Geographic zone), the permutation test Rc and vector correlation coefficient Rv. The results demostred that the untrained panels belonging to the San Pedro Comitancillo, Santo Domingo Ingenio and Asunción Ixtaltepec zones were discriminating and trustworthy although the results from the scale use agreement index were low between the consumers associated with each panel; however at the level of the untrained inter-panels, the variance analysis to two factors with interaction reveled elevated discrimination values while the consensus index was Rc = 0.807, the degrees of untrained inter-panels correlation were Rv (Comitancillo-Sto. Domingo) = 0.85, Rv (Comitancillo-Juchitan) = 0.72, Rv (Ixtaltepec-Juchitan) = 0.53, Rv (Sto. Domingo-Juchitan) = 0.44. In conclusion the results reveled elevated discriminations values, scale used consensus and trust in the results for the untrained panel and untrained inter-panels.