El presente estudio buscó determinar el efecto del tamaño de partícula (> 1000 y < 2000 μm, > 500 y < 1000 μm, > 250 y < 500 μm y < 250 μm) sobre la extracción de compuestos con propiedades antioxidantes a partir de un subproducto de guayaba (Psidium guajava L.), constituido por piel con pulpa adherida de guayaba deshidratada. La extracción se realizó mediante agitación dinámica utilizando etanol al 57 %, regulado su pH a 2 con HCl. Se determinó que no existió diferencia significativa (p > 0,05) en el rendimiento de extracción, obteniendo un valor promedio de 46,4 ± 5,9 %. Se cuantificó el potencial antioxidante mediante los métodos ABTS, FRAP, DPPH y fenoles totales. El tamaño de partícula que permitió una mayor capacidad antioxidante fue la fracción comprendida > 500 y < 1000 μm para FRAP, ABTS, fenoles totales y < 250 μm para DPPH.

The objective of this study was to analyze the effect of particle size (> 1000 & < 2000 μm, > 500 & < 1000 μm, > 250 & < 500 μm and < 250 μm) on extraction of compounds with antioxidant properties from guava (Psidium guajava L.) by-product constituted by dehydrated fruit peel with remanent pulp. The extraction was performed by dynamic maceration with ethanol 57 %, adjusted to pH 2 with HCl. Statistical analysis of the data showed that no significant difference (p > 0,05) in extraction yield, with an average value of 46.4 ± 5.9 %. The antioxidant potential was measured by ABTS, FRAP, DPPH and total phenols methods. The higher antioxidant capacity by FRAP, ABTS and total phenols was obtained with particles between > 500 and < 1000 μm, whereas particles with < 250 μm produced the higher DPPH values.