摘要：Cilj ovih istraživanja bio je da se ustanovi utjecaj različitih režima termičke obrade na iskorištenje dušičnih tvari mlijeka. Rezultati istraživanja pokazali su da termička obrada na 95-97 °C omogućava znatno veće iskorištavanje dušičnih tvari mlijeka i da se ono kreću u prosijeku 94,7 %, što predstavlja povećanje od 10,82 %. Povećano iskorištenje dušičnih tvari posljedica je nastajanja koagregata bjelančevina mlijeka (kemijskog kompleksa između kazeina i nekih proteina mliječnog seruma) koji nastaju kao posljedica djelovanja korištene temperature od 95-97 °C u trajanju od 20 minuta.
