摘要：Diante da vasta concorrência do mercado externo e interno surge a todo momento novas idéias e oportunidades. Na atualidade, se manter no mesmo patamar já não é sinônimo de sucesso, é necessário mais que isso. O controle da produtividade e o melhor gerenciamento dos recursos são as peças chaves para um futuro em que ser o expoente é o foco de qualquer empresa. O que se observa é que muitas empresas não possuem um domínio sobre tais recursos, por não terem ferramentas para o auxílio desses controles. No entanto o que objetivou no presente trabalho foi utilizar métodos e ferramenta de plano mestre de produção para que seja realizado o dimensionamento do número de mão-de-obra necessária em um setor da desossa, cujo produto tem alta demanda para exportação para o Japão e conhecido tecnicamente como de Boneless Leg. Para alcançar este objetivo foi realizado um estudo detalhado sobre o tempo e todos os fatores que nele interfere, tais como: medições, cálculos, observações e implantações tudo agregado de forma organizada em uma gestão padronizada e determinada. Com os resultados obtidos a redução de mão-de-obra chegou a 33,33%.
