摘要：El olivo con su fruto, la aceituna, ha sido a lo largo de la historia un cultivo que por su importancia ha generado una extensa cultura a lo largo del mar Mediterr¨¢neo. Desde la ¨¦poca del antiguo Egipto hasta nuestros d¨ªas, su transformaci¨®n para el consumo de la aceituna, tanto de mesa como grasa vegetal, ha evolucionado de la mano de las t¨¦cnicas coet¨¢neas conocidas. En cuanto a la obtenci¨®n de aceite de oliva, el prensado del fruto o de la pasta conseguida previa molienda, es un punto cr¨ªtico dentro de su elaboraci¨®n. Este proceso es el objetivo de la presente comunicaci¨®n donde se presentar¨¢ un an¨¢lisis tecnol¨®gico de una prensa de aceite. Con ello, se espera alcanzar un mayor grado de profundidad de conocimiento de las t¨¦cnicas empleadas en el sector del aceite de oliva
其他摘要：The olive tree with its fruit, the olive, has been throughout history a culture whose importance has generated a widespread culture along the Mediterranean Sea. Since the days of ancient Egypt until today, its transformation to the consumption of olives, table olives or vegetable fat, has evolved hand in hand with contemporary techniques known. As for obtaining olive oil, fruit or the pressing of the pulp obtained after milling, is a critical point in its manufacture. This process is the goal of this communication which will present a technical analysis of an oil press. This is expected to achieve greater depth of knowledge of the techniques employed in the sector of olive oil
