摘要：Od 102 ispitana soja Serratia marcescens, 57 sojeva imalo je hitinaznu aktivnost, a Serratia marcescens WF imao je najveću hitinolitsku aktivnost, pa je odabran za daljnja ispitivanja proizvodnje hitinaze na smrvljenim ljušturama morskih račića. Kinetika proizvodnje hitinaze sa sojem Serratia marcescens ispitana je korištenjem 10–70 g/L smrvljenih ljuštura račića uz temperaturu inkubacije od 28 do 37 °C, pH=6–9 tijekom 24–96 h. Maksimalna proizvodnja hitinaze postignuta je primjenom polinomskoga modela drugoga reda za varijable procesa: 6 % suhih smrvljenih ljuštura, pH=6,5, temperatura 28 °C tijekom fermentacije do 72 h.
