摘要：Nepoželjne organoleptičke promjene, tzv. mane topljenog sira, mogu biti mikrobiološkog i kemijskog porekla. U radu su ispitane organoleptičke karakteristike topljenih sireva proizvedenih primjenom domaćih emulgatora KSS-1 i KSS-2 u devet mljekara širom Jugoslavije, u industrijskim uvjetima.
关键词：topljeni sirevi; emulgator KSS-1 i KSS-2; organoleptičke karakteristike
