摘要：In dem Artikel wird die Herstellung des halhfesten Ziegenkäses "Kozjak" in "Sirela" Bjelovar heschrieben. Es wird besonder die chemische Zusammen-setzung der Ziegenmilch auch der Mischung Ziegen-Kuhmilch vor der Ge-rinnung analysiert. Ebenso wird auch die chemische Zusammensetzung des Käses während des Riefungsprocesses, sowie sein Einflus auf die Käes während des Reifungs-processes, sowie sein Einfluss auf die Käsesausbeute untergesucht. Die re-sultate dieser Analysen können zur Standardisierung der Herstellungsnorma-tiven sowie organoleptischer Eigenschaften des Käses führen.
