摘要：Boja prehrambenih proizvoda pokazuje mnogo više nego samo jednu karakteristiku njegovog izgleda i njegovo organoleptičko svojstvo. U većini slučajeva boja, njen intenzitet i nijansa je odraz dubljih fizičko-kemijskih procesa proizvoda. Primjena objektivnog mjerenja boje još uvijek nije našla u organoleptičkoj ocjeni nego i u kontroli i standardiziranju tehnološkog procesa proizvoda.
