摘要：U industrijskoj proizvodnji mlijeka i mliječnih proizvoda sve veći značaj pridaje se kvaliteti i kontroli ovih proizvoda. Stoga su kvaliteta i kontrola mlijeka i mliječnih proizvoda stalan predmet istraživanja velikog broja naučnih radnika, koji u svojim radovima tretiraju razne aspekte ovoga problema kao što su: fizičko-kemijske osobine i biološka vrijednost, higijensko-zdravstvena ispravnost, organoleptička svojstva, usavršavanje tehnoloških postupaka izrade i poboljšanje kvalitete proizvoda, kontrola i zakonski propisi koji reguliraju pitanje kvalitete i druge uvjete u prometu mlijeka i mliječnih proizvoda i dr. Polazeći od tih činjenica cilj ovog rada je bio da se ukaže na neke karakteristike i mogućnosti primjene integralne kontrole kvalitete mlijeka i mliječnih proizvoda u nas.
