摘要：Mikotoksini su metabolitski proizvodi plesni i spadaju u grupu prirodno najjačih karcinogenih supstanci koje se mogu naći u hrani. Od svih mikotoksina, kada se radi o mlijeku i mliječnim proizvodima najintenzivnije su ispitivani aflatoksini o čemu svjedoče veoma obimni literaturni podaci.
关键词：sir; trapist; zrenje; aflatoksin; razvoj mikroorganizama
