摘要：Das Ziel dieser Untersuchung war, den Anteil vom Fett und die Zusammensetzung von Fettsäuren in Prosciutto in Mustern von M. biceps femoris in Prosciutto aus Istrien und Dalmatien zu analysieren. Analysiert wurde der Inhalt von gesättigten (SFA), monoungesättigten (MUFA) und polyungesätigten (PUFA) Fettsäuren. Der Fettanteil im Prosciutto aus Istrien war 7,45 - 21,12 %, im Prosciutto aus Dalmatien 9,49 – 21,29 %. Die Zusammensetzung von Fettsäuren im Prosciutto aus Istrien und aus Dalmatien zeigte keine Unterschiede: sie enthält 39 – 41 % SFA, 51 – 53 % MUFA und 8 % PUFA. Das Verhältnis von PUFA/SFA im Prosciutto aus Istrien und Dalmatien war 0,20 (Empfehlung PUFA/SFA > 0,4), das Verhältnis n6/n3 betrug 15-17. Das Verhältnis n6/n3 in Prosciutto, ist nach Empfehlung im allgemeinen nahe an der oberen genehmigten Grenze.
关键词：roher geräucherter Schinken (Prosciutto) aus Istrien; roher geräucherter Schinken (Prosciutto) aus Dalmatien; Zusammensetzung von Fettsäuren; N6/n3
