摘要：L'obiettivo di questa ricerca era di analizzare la percentuale dei grassi e la composizione degli acidi grassi nei campioni M. biceps femoris del prosciutto istriano e dalmata. È stato analizzato il contenuto degli acidi saturi (SFA), acidi monoinsaturi (MUFA) e acidi polinsaturi (PUFA). La percentuale dei grassi nel prosciutto istriano era 7,45-21,12%, mentre nel prosciutto dalmata era 9,49-21,29 %. La composizione degli acidi grassi nel prosciutto istriano e dalmata non è diff erente; il prosciutto istriano e dalmata contengono 39- 41% SFA, 51-53% MUFA e 8% PUFA. La proporzione PUFA/SFA nel prosciutto istriano e dalmata era 0,20 (raccomandazione PUFA/SFA > 0,4), mentre la proporzione n6/n3 era 15-17. La proporzione n6/n3 nei prosciutti, secondo le raccomandazioni, in genere è vicina al limite superiore
关键词：prosciutto istriano; prosciutto dalmata; composizione degli acidi grassi; n6/n3
