摘要：Le concentrazioni di rame (Cu) sono state rilevate in 65 campioni campionati, o meglio acquistati, in Croazia nell'estate 2012: carne (bovina, suina, ovina), prodotti a base di carne trasformata (salsicce, pâté), pesce e prodotti a base di pesce trasformato e molluschi bivalvi (cozze, ostriche). Ecco le concentrazioni medie di Cu (mg/kg) rilevate: in tutti i campioni di carne 0,77, nelle salsicce 0,69, nel pâté di carne 2,24, nel pesce 0,23, nei prodotti a base di pesce trasformato 1,20, nei molluschi bivalvi (cozze) 0,81, nelle ostriche 30,0. Sono state accertate diff erenze statisticamente signifi cative tra gruppi di alimenti. L'assunzione giornaliera stimata (EDI) di Cu negli alimenti esaminati che contribuiscono alla dose giornaliera consigliata (RDA) sono: 1,54 di carne; 1,38 di salsicce, 4,48 di pâté di carne e <1 per il pesce, i prodotti a base di pesce trasformato e i molluschi bivalvi (cozze), 10,0 di ostriche. I valori di assunzione media giornaliera di Cu, espressi come % della dose giornaliera massima tollerabile provvisoria (PMTDI), sono < 0,9% per la carne e i prodotti a base di carne trasformata, < 0,085 % per il pesce, i prodotti a base di pesce trasformato e le cozze, e il 2% per le ostriche. Nelle ostriche è stata riscontrata la maggior concentrazione di Cu, il che signifi ca che quest'alimento potrebbe essere incluso nella dieta equilibrata come una buona fonte di Cu. In conclusione, i risultati analitici ottenuti mostrano che non sussistono rischi per la salute a seguito del consumo degli alimenti campionati e analizzati. Per esaminare il tasso d'inquinamento del mare in Croazia, è necessario, quindi, esaminare il contenuto di Cu nelle ostriche provenienti da impianti di acquacoltura ubicati in aree diff erenti.
关键词：rame; carne; prodotti a base di carne trasformata; pesce e prodotti a base di pesce; molluschi bivalvi; ICP-OES; Croazia
