摘要：Con l’obiettivo di individuare gli indicatori del valore di macellazione e della qualità delle carcasse degli agnelli della razza “pramenka” dalmata di allevamenti estensivi, sono stati macellati 18 agnelli di 100 giorni (± 5), 6 per ciascuna delle seguenti tre contee: di Sebenico e Knin (SK), di Zara (Z) e spalatino-dalmata (SD), metà dei quali di sesso maschile (M) e metà di sesso femminile (F). Dopo la macellazione e la lavorazione delle carcasse, s’è proceduto al loro taglio nelle parti principali. Lo studio ha accertato la maggiore massa (P (21,17 kg), e simili diff erenze (P 9,75 kg), alla massa della pelle e delle zampe, alla massa dei polmoni e del cuore, della milza e del fegato. Le diff erenze nel campione di carcasse fredde (SK 48,87%, Z 48,12%, SD 46,11%), invece, non hanno avuto rilevanza statistica. Anche le diff erenze tra i sessi non sono state signifi cative. Con la classifi cazione nella linea di macellazione, tutte le carcasse sono state smistate nella categoria L, di cui il 50% nella classe B sottoclasse 1, il 22% nella classe C sottoclasse 1 ed il 28% nella classe C sottoclasse 2. Tutte le carcasse provenienti dalla contea SD sono state assegnate alla classe B sottoclasse 1, quelle della contea Z sono state assegnate in numero uguale alle tre classi e sottoclassi (B1, C1, C2), mentre le carcasse della contea SK sono state assegnate al 50% alla classe C sottoclasse 1, al 33% alla classe C sottoclasse 2 e al 17% alla classe B sottoclasse 1. Col taglio delle carcase nelle principali parti è stato constatato che la coscia con lo stinco, la spalla e il sottospalla insieme compongono quasi il 40% della massa della carcassa. La coscia con lo stinco, la schiena, la spalla, il sottospalla e la testa dell’agnello proveniente dalla contea SD hanno una massa sensibilmente inferiore ((P<0,05)) rispetto alla massa degli agnelli delle altre due contee, il che è da attribuire alla minore massa media delle carcasse summenzionate. Nonostante le diff erenze accertate nella qualità delle carcasse degli agnelli delle contee prese in esame, può concludersi che tutte le carcasse esaminate sono d’elevata qualità e di ottima conformazione.
关键词：carne d’agnello dalmata; valore di macellazione degli agnelli; parti principali della carcassa dell’agnello
