标题：Osjetljivost na antibiotike i antimikrobna aktivnost autohtonih starter kultura kao parametri sigurnosti njihove primjene u proizvodnji svježeg sira
摘要：U ovom radu istražena je osjetljivost na antibiotike i antimikrobna aktivnost odabranih autohtonih sojeva bakterija mliječne kiseline, koji su u prethodnim istraživanjima zadovoljili tehnološke kriterije za funkcionalne starter kulture namijenjene proizvodnji svježeg sira. Prema profilu topljivih staničnih proteina, dobivenom SDS-PAGE metodom, ustanovljeno je da u tradicionalno proizvedenom svježem siru prevladavaju dvije vrste bakterija mliječne kiseline, identificirane kao Lactobacillus fermentum A8 i Enterococcus faecium A7. Ovi bakterijski sojevi nisu bili rezistentni, nego su pokazali osjetljivost na testirane antibiotike: ampicilin, bacitracin, penicillin G, azitromicin, kloramfenikol, klaritromicin, klindamicin, spiramicin, tetraciklin, streptomicin, neomicin, gentamicin, eritromicin, rifampicin i novobiocin. Bakterijski soj Lb. fermentum A8 posjeduje fenotipsku rezistenciju na vankomicin, ali ta je rezistencija urođena, nije prenosiva na druge bakterije i stoga je prihvatljiva s aspekta sigurnosti njegove primjene kao starter kulture. Ispitano je i antimikrobno djelovanje kultura Lb. fermentum A8 and Ec. faecium A7 prema test-mikroorganizmima: Listeria monocytogenes ATCC 11911, Escherichia coli 3014, Salmonella enterica serovar Typhimurium FP1 i Staphylococcus aureus 3048. Prema dobivenim rezultatima, Lb. fermentum A8 i Ec. faecium A7 su sigurni s aspekta širenja antibiotičke rezistencije i mogu biti korisne kao zaštitne kulture koje inhibiraju bakterije, najčešće kontaminante hrane, uključujući i L. monocytogenes.
关键词：antimikrobna aktivnost; antibiotička rezistencija; autohtone starter kulture
