摘要：Ovim radom željeli smo prvenstveno upozoriti na još uvijek prisutan problem normalizacije mlijeka posebno u sirarstvu i ukazati na moguće putove u usavršavanju. Sigurno je da svaka mljekara mora odabrati vlastiti put zavisno o uvjetima, što neće nimalo biti teško, jer smo u ovom referatu prikazali na veoma skraćen način samo mali dio onoga što je do sada postignuto na tom području.
